Gastrobakker (GN bakker) til restaurant og storkøkken

Hvad er GN bakker?

GN bakker – også kendt som gastrobakker – er standardbakker til professionelt køkkenudstyr. De er udviklet til at passe i det såkaldte Gastronorm-system, som bruges i ovne, køleborde, buffetstationer og andet storkøkkenudstyr.

Fordelen ved GN-systemet er, at alle størrelser passer sammen. En stor GN 1/1 bakke kan for eksempel deles op i to GN 1/2 eller tre GN 1/3 bakker, uden at pladsen i udstyret ændrer sig. Det gør det nemt at organisere både tilberedning, opbevaring og servering.

I nogle køkkener omtales gastrobakker også som kantiner. Det er den samme type GN-bakke, som bruges i storkøkkener til madproduktion og servering – men betegnelsen gastrobakker er den mest udbredte i branchen.

GN mål – størrelser på gastrobakker

GN-systemet bygger på faste standardmål, som bruges i hele storkøkkenbranchen. Herunder kan du se de mest almindelige størrelser på gastrobakker.

De forskellige størrelser bruges til forskellige formål i køkkenet. GN 1/1 er den fulde størrelse og bruges ofte til produktion og buffet, mens mindre bakker som GN 1/3 eller GN 1/6 typisk bruges til salatbar, toppings eller ingredienser.

Udvidet guide – GN dybde og liter

Ud over størrelsen findes gastrobakker også i forskellige dybder. Dybden afgør hvor meget bakken kan rumme og hvilken type retter den egner sig til. I storkøkkener bruges typisk lave bakker til buffet og servering, mens dybere GN bakker bruges til produktion, opbevaring eller varme retter.

Dybde og volumen på GN 1/1 gastrobakker

Dybde og volumen på GN 1/2 gastrobakker

Dybde og volumen på GN 1/3 gastrobakker

Hvilken gastrobakke skal du vælge?

Valget af gastrobakke afhænger især af, hvor den skal bruges.

I produktion og tilberedning bruges ofte større GN bakker, fordi de giver god kapacitet i ovne og køleborde. Til buffet og servering kan mindre bakker være mere praktiske, fordi de gør det nemt at skifte retter eller fylde op løbende.

Typisk anvendes:

• GN 1/1 til produktion, buffet og ovnbrug

• GN 1/2 til mindre portioner eller servering

• GN 1/3 til salatbar og buffet

• GN 1/6 og 1/9 til toppings, dressinger og ingredienser

Det vigtigste er at vælge en størrelse, der passer til både udstyret og arbejdsgangen i køkkenet.

Gastrobakker i forskellige materialer

Gastrobakker findes i flere materialer, som hver har deres styrker afhængigt af anvendelsen.

Gastrobakker i rustfrit stål er den mest klassiske løsning i storkøkkenet. De er robuste, tåler høj varme og kan bruges til både tilberedning, opbevaring og servering.

Gastrobakker i porcelæn bruges ofte til buffet og servering, hvor præsentationen er vigtig. De giver et mere elegant udtryk end stål.

Gastrobakker i melamin er et populært valg til buffet og kantine, fordi materialet er let, holdbart og modstandsdygtigt over for slag.

Gastrobakker i professionelle køkkener

Standardiserede GN bakker gør det muligt at arbejde effektivt i et professionelt køkken. Når alle bakker følger samme mål, kan de bruges i både ovne, køleborde, buffetstationer og transportløsninger.

Det betyder, at gastrobakker kan bruges til flere formål i køkkenet:

• tilberedning i ovn

• opbevaring i køleborde

• servering på buffet

• transport af råvarer eller færdige retter

Den fleksibilitet er en af grundene til, at gastrobakker er blevet standard i storkøkkener verden over.

Find de rigtige gastrobakker til dit køkken

Uanset om du driver restaurant, kantine, cateringkøkken eller hotel, er gastrobakker en vigtig del af arbejdsgangen i køkkenet. De rigtige størrelser og materialer gør det lettere at organisere produktionen og sikre en effektiv drift.

Hos Jyske Storkøkken har vi både et bredt sortiment af gastrobakker og en række økonomiske standardmodeller i de mest anvendte størrelser. Det gør det muligt at finde en løsning, der passer til både behov og budget.

Har du spørgsmål til valg af størrelse eller materiale, hjælper vi gerne med at finde de gastrobakker, der passer bedst til dit køkken.

Ring på 86812627 eller skriv til [email protected], hvis du vil høre mere.